Au 10 rue de la Trémoille, UNI Paris propose une expérience japonaise contemporaine centrée sur la précision du geste, la justesse des assaisonnements et la puissance du binchotan. Porté par le chef Akmal Anuar, le lieu mêle comptoir à sushis, plats signatures et cocktails créatifs dans un décor immersif inspiré d’esthétiques japonaises.
Installé dans le 8ᵉ arrondissement, UNI Paris s’inscrit dans le rythme du quartier avec un déjeuner pensé pour la journée parisienne et un service du soir plus ample. L’adresse revendique un positionnement gastronomique japonais, tout en conservant une lecture contemporaine du produit et des textures.
L’expérience commence avant l’assiette. UNI déploie une scénographie en plusieurs ambiances, avec une salle principale et une seconde salle au ton plus feutré, complétées par un salon privé. L’ensemble cultive un sentiment de “sanctuaire”, où la mise en scène reste élégante, jamais démonstrative, pour laisser la place à l’émotion gustative.
La cuisine d’UNI Paris s’appuie sur une idée simple : la précision est un goût. On la retrouve dans les découpes, l’acidité, la gestion des températures et les contrastes. Le cru occupe une place centrale, avec des sushis, nigiri, makis et tartares qui privilégient la fraîcheur et la lisibilité des saveurs.
En parallèle, UNI assume une cuisine au feu, structurée autour de la cuisson au charbon binchotan. Cette approche apporte une intensité directe, presque minérale, qui répond bien aux marinades et aux laques. Le Black Cod au miso, accompagné de pickles de radis daikon, illustre cette rencontre entre douceur fermentée et profondeur grillée. Dans un registre plus corsé, des côtelettes d’agneau marinées au gochujang et poire asiatique misent sur un équilibre entre chaleur, fruit et umami.
Les assiettes “new style” jouent souvent sur la tension entre soja, agrumes et sésame. Un sashimi de thon “new style” relevé au ponzu sésame et enrichi de copeaux de truffe montre bien l’ambition de la maison : rester japonais dans le geste, contemporain dans l’accord.
L’oursin, annoncé dès le nom du restaurant (uni signifiant “oursin” en japonais), devient une thématique récurrente. Le “Uni ponzu” est présenté comme une signature, avec une lecture directe et gourmande : oursin, ponzu, œufs de caille. La déclinaison avec crabe et crème truffée ou encore avec crevettes carabineros installe l’oursin comme un centre de gravité, capable de dialoguer avec des produits plus opulents sans perdre sa finesse.
La carte des boissons prolonge l’idée de précision par le dosage et les amers. Les cocktails s’appuient sur des bases identifiables, puis glissent vers des accents japonais ou des touches fruitées plus inattendues. Les références proposées invitent à une dégustation structurée, du cocktail de début de repas jusqu’aux accords plus contemplatifs avec sakés et vins.
Côté desserts, UNI joue la double lecture : réconfort et agrume, textures pâtissières et touches nippones. Cheesecake basque au yuzu, baklava japonais, tarte chocolat et mochi permettent de finir sur une note nette, sans lourdeur, avec une amplitude de douceur modulable selon l’envie.
UNI Paris accueille ses convives du mardi au samedi, au déjeuner et au dîner, avec des horaires étendus en soirée. Pour une expérience plus intime, le salon privé permet d’organiser un repas à l’écart de la salle.
Où se trouve UNI Paris ?
UNI Paris est situé au 10 Rue de la Trémoille, 75008 Paris, au cœur du Triangle d’Or.
Quel type de cuisine propose UNI Paris ?
Une cuisine japonaise contemporaine, combinant une large part de cru (sushi, nigiri, sashimi) et des plats travaillés au charbon binchotan.
Quels plats illustrent le style de la maison ?
Le Black Cod au miso et pickles de daikon, des sashimi “new style” au ponzu, et la signature “Uni ponzu” autour de l’oursin.
UNI Paris propose-t-il un déjeuner ?
Oui, UNI propose un déjeuner pensé pour un service efficace et élégant.
Quels sont les horaires d’ouverture ?
Mardi–jeudi : 12h–14h30 et 19h–1h. Vendredi–samedi : 12h–14h30 et 19h–2h.
Faut-il réserver ?
La réservation est fortement recommandée, surtout le soir et le week-end.
