La nouvelle saison de l’oursin est arrivée chez UNI Paris. Au cœur du Triangle d’Or, le restaurant japonais du 8e arrondissement présente dix créations consacrées à l’ingrédient qui lui donne son nom : l’uni, le terme japonais désignant l’oursin.
Crémeux, délicatement iodé et riche en umami, l’uni est depuis l’ouverture l’une des signatures de la maison. Cette nouvelle carte saisonnière le place au centre de l’assiette et le fait dialoguer avec le tourteau, la crevette Carabineros, le thon ōtoro, la Saint-Jacques, la langoustine, le caviar, la truffe et le yuzu.
Pour celles et ceux qui cherchent où manger de l’oursin à Paris, cette sélection propose plusieurs façons de le découvrir : dans sa forme la plus pure, en nigiri, gratiné, servi sur du riz japonais ou intégré à un ramen généreux.
En japonais, uni (うに) désigne la partie comestible de l'oursin — ses gonades, très prisées dans la cuisine japonaise pour leur saveur riche et iodée. En ouvrant notre restaurant au cœur du Triangle d'Or parisien, nous avons choisi ce nom car il incarne exactement ce que nous voulions offrir : un ingrédient rare, délicat et profondément japonais, réinventé pour Paris.
Les oursins sont des créatures marines présentes dans le monde entier, mais seule une petite partie est consommée : les gonades, ou corail. Récolté à la main et extrêmement fragile, l'oursin offre une texture onctueuse, presque crémeuse, et une saveur souvent décrite comme douce, iodée et umami, avec un goût net de la mer. Impossible à élever à grande échelle et rapidement périssable, l'oursin de qualité reste l'un des ingrédients les plus exclusifs de la gastronomie japonaise.
Quelques raisons pour lesquelles chefs et gourmets le recherchent :
Au-delà de sa saveur, l'oursin est aussi un ingrédient particulièrement riche sur le plan nutritionnel. Pour 100g, le corail d'oursin apporte généralement :
Comme tout produit de la mer, il se savoure dans le cadre d'une alimentation variée — un bon rappel que plaisir et équilibre nutritionnel ne sont pas incompatibles.
Chez UNI, l’oursin n’est pas un simple produit de saison. Il est le fil conducteur de l’identité du restaurant et de sa vision de la cuisine japonaise contemporaine : une cuisine précise et expressive, portée par la qualité du produit et l’équilibre des saveurs et des textures.
L’Uni no Ponzu va à l’essentiel avec un oursin classique relevé par une sauce ponzu. L’Uni no Yakimono en propose une interprétation plus enveloppante : l’oursin est gratiné, accompagné d’une crème d’unagi et d’une sauce nikiri.
Ces deux créations offrent deux approches complémentaires de l’uni : l’une fraîche et directe, l’autre chaude et délicatement gourmande.
Nos chefs ont imaginé dix créations qui explorent l'oursin sous toutes ses formes — cru et classique, gratiné, mêlé au riz, ou infusé dans un ramen soyeux. Parmi les incontournables :
Cette sélection saisonnière s’inscrit naturellement dans l’univers d’UNI, un sanctuaire de la cuisine japonaise contemporaine situé au 10 rue de la Trémoille, à quelques pas des Champs-Élysées.
Dans un décor inspiré par le Japon d’hier et de demain, la précision du geste et le respect du produit restent au centre de l’expérience. Chaque création révèle une facette différente de l’oursin, tantôt délicate et fraîche, tantôt profonde, chaude ou intensément iodée.
Les nouvelles spécialités à l’oursin peuvent être découvertes au déjeuner ou au dîner, du mardi au dimanche. UNI Paris accueille ses convives de 12 h à 15 h et de 19 h à 1 h.
La sélection étant saisonnière, la réservation est recommandée.
Qu’est-ce que l’uni ?
L’uni est le nom japonais donné à la partie comestible de l’oursin. Il est apprécié pour sa texture crémeuse, sa saveur délicatement iodée et sa richesse en umami.
Où manger de l’oursin à Paris ?
UNI Paris propose dix créations saisonnières autour de l’oursin au 10 rue de la Trémoille, dans le 8e arrondissement, au cœur du Triangle d’Or.
Quels plats à l’oursin sont proposés chez UNI Paris ?
La sélection comprend Uni to Kani, Uni to Karabinero, Uni to Ōtoro, Uni to Hotate, Uni no Yakimono, Uni no Ponzu, Hotate no Karupaccho, Uni to Rangūsuchīnu, Kani Uni Meshi et Uni Ramen.
Les spécialités à l’oursin sont-elles proposées au déjeuner et au dîner ?
Oui. La sélection peut être découverte au déjeuner et au dîner, du mardi au dimanche. UNI Paris est ouvert de 12 h à 15 h et de 19 h à 1 h.
Combien de temps la sélection sera-t-elle disponible ?
Il s’agit d’une carte saisonnière proposée pour une durée limitée et selon la disponibilité des produits. Il est recommandé de consulter la carte et de réserver avant votre visite.
