UNI Paris dévoile une carte renouvelée. Une lecture plus précise des produits, des plats pensés pour le comptoir comme pour la salle, et trois portes d'entrée vers la cuisine de la maison : une série de spécialités du Chef à partager ou à découvrir à la pièce, deux menus omakase au comptoir, et un menu signature qui rassemble les pièces les plus précieuses de l'adresse. Voici les contours de cette nouvelle proposition, à découvrir au 10 rue de la Trémoille.
Cette nouvelle section concentre les coups de cœur du Chef, des plats que l'on glisse volontiers en début de repas ou que l'on partage à plusieurs au comptoir. Le ton est libre, parfois ludique, toujours précis.
Le Kyuri (15 €) ouvre l'envie avec un concombre battu, une sauce shiso, de l'huile de sésame et un assaisonnement japonais. Le Toraffu Poteto (15 €) propose des frites croustillantes accompagnées d'une sauce à la truffe, un clin d'œil à la bistronomie revisité avec la rigueur japonaise. Trois versions de pizza croustillante composent ensuite une trilogie autour du carpaccio cru posé sur une pâte fine et une mayonnaise aux anchois : Maguro Pizza au thon, Saamon Pizza au saumon, Hamachi Pizza à la sériole (39 € chacune).
Le Kuro Tara Baagaa (39 €, supplément caviar à 20 €) revisite le burger en version japonaise, avec un katsu de black cod, une sauce tartare, du cheddar et un pain brioché. Le Wagyu Kyabia Poppu (39 €) prend la forme d'un "Chupa Chups" de wagyu surmonté de caviar, un format de bouchée pensé pour l'apéritif au comptoir.
La pièce maîtresse de la section reste le Shefu no Nigiri (49 €), une sélection de cinq nigiri composée par le Chef : akami et yuzu kosho ; otoro et foie gras ; hamachi, shiso et uni ; saumon flambé et caviar noir ; Saint-Jacques et boutargue. Cinq accords pensés comme une introduction condensée au style maison.
L'omakase est un acte de confiance. On pose la carte et l'on laisse le Chef guider, plat après plat, selon ce que la saison offre de plus beau. UNI Paris décline désormais cette philosophie en deux formats complémentaires, disponibles exclusivement au comptoir.
L'Omakase Shiro (150 €) propose une trame en cinq temps : une entrée, une sélection de trois pièces de sashimi, une sélection de cinq nigiri, un handroll et un dessert. C'est la voie d'entrée idéale pour une première visite ou un dîner d'une heure et demie où l'on souhaite être guidé sans s'engager sur la durée la plus longue.
L'Omakase Kuro (190 €) ajoute deux séquences supplémentaires pour celles et ceux qui veulent vivre l'expérience complète : entrée, trois sashimi, cinq nigiri, plat principal, deux handrolls et dessert. C'est le format pensé pour les amateurs qui veulent suivre le Chef dans une lecture plus large du produit, avec un passage par une pièce cuite et une montée progressive en intensité.
Les deux menus sont servis au comptoir itamae, là où l'on suit chaque geste et où la conversation avec l'équipe en cuisine fait partie intégrante du moment. La carte complète permet d'anticiper le choix selon l'envie de la soirée.
Pour les soirées où l'on cherche le moment le plus complet, UNI Paris propose un menu signature à 220 € par personne. Pensé comme un voyage à travers les pièces les plus précieuses de la maison, il rassemble les marqueurs de l'identité du Chef Akmal Anuar dans une progression maîtrisée.
Le repas s'ouvre sur un Kaiso sarada, salade de wakame relevée par une sauce sésame et des noix caramélisées. Vient ensuite le Wagyu karupaccho, un carpaccio de wagyu A5 servi avec foie gras, sauce Aji Panca et truffe. Le Maguro no sashimi déploie ensuite un sashimi de thon "new style", relevé de copeaux de truffe et d'un ponzu au sésame.
L'un des temps forts du menu est le Foagura no kurēmu buryure, une crème brûlée de foie gras surmontée d'uni, de caviar Osciètre et de truffe noire fraîche. Une pièce de signature qui réunit, en une seule cuillère, plusieurs des produits les plus emblématiques de la grande cuisine. Suivent le Hamachi no handororu, un handroll de sériole et truffe, puis une sélection de trois sashimi (akami, saumon, hamachi) et de trois nigiri d'exception : otoro et foie gras, chutoro avec caviar et oursin, wagyu flambé au kizami wasabi.
Le menu se clôt sur le dessert UNI Signature, une mousse au chocolat vénézuélien à 62 %, crème à la vanille de Tahiti, praliné de noisettes, fleur de sel et biscuit au chocolat.
Ce menu signature s'adresse aussi naturellement aux groupes constitués qui souhaitent organiser un dîner cohérent autour d'une même expérience. Les dîners et événements privés, notamment dans le salon tatami, peuvent être bâtis sur cette base, avec accords sakés sur demande.
Pour une découverte rapide ou un dîner partagé au comptoir, les spécialités du Chef offrent l'entrée la plus libre. Pour celles et ceux qui souhaitent se laisser guider sur une trame complète sans s'engager sur un menu long, l'Omakase Shiro à 150 € est le bon point d'équilibre. Pour une soirée pensée comme un événement, l'Omakase Kuro à 190 € ou le menu signature à 220 € offrent deux lectures du travail du Chef, l'un plus comptoir et progressif, l'autre plus structuré autour des produits emblématiques.
Découvrez l'atmosphère de la maison dans la galerie avant de réserver, et venez vivre cette nouvelle carte au 10 rue de la Trémoille, tous les soirs de la semaine.
