Notez la date. Le jeudi 25 juin 2026, UNI Paris accueille à nouveau l'une des cérémonies les plus rares de la gastronomie japonaise contemporaine en France : un Maguro Kaitai, la découpe rituelle d'un thon rouge entier, réalisée en salle, sous les yeux des convives.
C'est un rendez-vous que peu d'adresses parisiennes peuvent offrir. Et c'est, pour celles et ceux qui le vivent, l'un de ces moments qui ne se racontent pas vraiment. Il faut être là.
Le Maguro Kaitai n'est pas une animation. Ce n'est pas un spectacle pensé pour être filmé. C'est un rituel ancien, hérité des marchés aux poissons du Japon, qui s'est invité dans les grandes tables japonaises pour une raison précise : il oblige à regarder le poisson en entier, dans sa juste mesure, avant d'en goûter la moindre tranche.
Le Chef ne parlera pas beaucoup ce soir-là. Les gestes parleront pour lui. Quelques mots, en revanche, accompagneront la cérémonie : une présentation du poisson, de sa provenance, des techniques de pêche qui ont permis de l'amener jusqu'à Paris, et de la philosophie qui se trouve derrière chaque coupe. Une philosophie qui ne se résume pas en deux phrases, et que nous préférons ne pas dévoiler ici. Vous l'entendrez, en salle, dans le silence qui précède la première lame.
Disons simplement ceci : il existe au Japon un mot qui n'a pas de véritable équivalent en français, et qui guide tout ce qui se passera ce soir-là. Le Chef le prononcera. Vous comprendrez.
Le poisson présenté le 25 juin sera un thon rouge entier d'une provenance choisie pour la qualité exceptionnelle de sa chair et de son persillé. Sa méthode de pêche, ancestrale, fait partie des plus respectueuses au monde. Plus de trois mille ans d'histoire se cachent derrière ce simple poisson posé sur la planche du Chef.
Là encore, nous gardons les détails pour le soir même. Le récit de cette pêche, des eaux traversées et des mains qui ont préparé ce thon avant son arrivée au Triangle d'Or, fait partie intégrante de la cérémonie. C'est une partie du voyage que l'on doit à nos invités.
Au fil de la cérémonie, le Chef réalisera les grandes découpes traditionnelles du thon rouge, des plus connues aux plus rares. Certaines pièces sont familières des amateurs de sushi de haut niveau. D'autres ne figurent que sur très peu de menus dans le monde. Toutes seront servies au cours de la soirée, dans l'ordre voulu par le Chef, sous des formes pensées pour révéler ce que chaque morceau a d'unique.
Le menu de la soirée se construit autour du poisson, et autour de lui seul. Rien ne sera perdu. C'est, là aussi, l'un des principes fondateurs de la cérémonie.
Pour celles et ceux qui souhaitent prolonger l'expérience, la carte d'UNI Paris propose en complément des accords sakés et une sélection de cocktails signature, choisis pour accompagner les différentes textures et intensités du thon.
La cérémonie Maguro Kaitai ne se tient que quelques fois par an chez UNI Paris. Le nombre de couverts est volontairement restreint, pour que chaque convive puisse suivre le geste du Chef, entendre chaque mot du récit, et profiter pleinement de chaque service. Les retours de la précédente édition, le 21 mai dernier, confirment ce parti pris : une salle restreinte, un rituel concentré, une soirée que les invités décrivent comme l'un des moments les plus marquants de leur année gastronomique.
Pour les groupes constitués qui souhaitent vivre la cérémonie dans un cadre privé, la maison peut également étudier un format dédié dans le cadre des dîners et événements privés.
Date : jeudi 25 juin 2026Lieu : UNI Paris, 10 rue de la Trémoille, 75008 Paris, Triangle d'OrFormat : service du soir avec cérémonie en salleRéservation : obligatoire, places limitées
Les demandes seront traitées dans l'ordre de réception. Nous vous conseillons de réserver dès maintenant pour ne pas manquer la prochaine édition, et de préciser au moment de la réservation s'il s'agit d'une occasion particulière.
Le 25 juin, à la nuit tombée sur le Triangle d'Or, un thon entier reposera sur la planche du Chef. Vous saurez alors pourquoi cette cérémonie, vieille de plusieurs siècles, continue d'émouvoir celles et ceux qui ont la chance d'y assister. Nous vous attendons.
