Chaque fin de mois, UNI organise une cérémonie de découpe du thon dans sa salle principale. Un thon entier est présenté aux convives, découpé aux longues lames utilisées pour cela au Japon, puis servi à la minute au fur et à mesure que les pièces sortent du poisson. La soirée dure environ une heure, l'accueil commence à 19h, et la prochaine date est le mercredi 30 septembre 2026.
Ce n'est pas une démonstration devant un public. C'est un rituel de salle, inspiré du Maguro Kaitai japonais, et la salle mange le poisson à mesure qu'il est découpé.
Le Maguro Kaitai désigne la pratique japonaise consistant à découper un thon entier devant ceux qui vont le manger. Au Japon, elle appartient aux marchés et aux restaurants qui veulent que le poisson soit jugé à découvert. Elle porte deux idées qui dépassent le spectacle : le shokunin, la discipline du geste répété et précis, et l'omotenashi, une hospitalité qui accorde autant d'attention au produit qu'au convive.
La soirée chez UNI s'inspire de cette pratique plutôt qu'elle ne la reproduit à la lettre. Ce qui demeure, c'est le fond : le poisson arrive entier, le travail se fait en salle, et rien ne se perd.
La cérémonie se déroule en trois temps.
La présentation. Le thon entier est apporté en salle avant la moindre découpe. C'est ce moment qui donne l'échelle — un thon rouge est plus grand qu'on ne l'imagine, et le voir intact rend la suite lisible.
La découpe. Le poisson est travaillé aux longues lames, le long de l'arête puis dans les grandes pièces. C'est silencieux, rapide, et plus maîtrisé que spectaculaire. Les convives regardent depuis leur table.
Le service. Chaque pièce part directement en cuisine et revient préparée à la minute. Rien n'est gardé pour un autre service, et les parties qui atteignent rarement une carte sont dressées le soir même, au même titre que les pièces nobles.
L'accueil commence à 19h, autour d'un verre. La cérémonie démarre une fois la salle installée : il n'y a donc pas d'horaire fixe à respecter, arriver tôt est simplement le moyen d'y assister dès le premier geste.
L'intérêt de manger un thon le soir où il est découpé, c'est de pouvoir comparer les pièces côte à côte — ce qu'une carte permet rarement.
La carte des spécialités de thon change avec le poisson. La carte habituelle reste disponible toute la soirée : une table qui veut un seul plat de thon et dîne normalement pour le reste peut le faire.
Oui — un accord sakés peut être proposé sur demande, ajusté aux pièces servies ce soir-là. Demandez-le à la réservation, ou sur place. Comme la carte thon dépend du poisson, les verres sont choisis au plus près du service plutôt que fixés à l'avance.
Le mercredi 30 septembre 2026. La cérémonie revient chaque fin de mois : si vous manquez celle-ci, la suivante a lieu environ quatre semaines plus tard. Les dates sont annoncées sur ce blog et à notre newsletter, qui accède aux réservations avant l'ouverture publique.
La réservation se fait depuis notre page de réservation:
https://www.opentable.fr/booking/experiences-availability?rid=455235&restref=455235&experienceId=797284&utm_source=external&utm_medium=referral&utm_campaign=shared&covers=2&dateTime=2026-09-30T19:00:00
La salle principale étant réservée à la cérémonie ce soir-là, le nombre de tables est limité à sa capacité et la soirée se remplit généralement. La réservation est gratuite et sans prépaiement : vous commandez à la carte et sur la carte thon le soir même.
Pour les tables de plus de 8 personnes, contactez-nous directement à contact@uni-fr.com ou au +33 (0)1 89 40 54 34.
Combien de temps dure la cérémonie de découpe du thon ?Environ une heure, de la présentation du poisson au service des dernières pièces. La plupart des convives restent dîner ensuite.
À quelle heure commence-t-elle ?Il n'y a pas d'horaire fixe. L'accueil commence à 19h et la cérémonie démarre une fois la salle installée.
Faut-il prendre un menu imposé ?Non. Il n'y a pas de menu fixe. La carte reste disponible toute la soirée, accompagnée d'une carte dédiée au thon découpé ce soir-là.
Peut-on goûter plusieurs pièces différentes ?Oui. C'est la raison de venir ce soir-là précisément : ōtoro, chūtoro et akami peuvent être comparés côte à côte, avec des pièces comme le kama et le nakaochi, disponibles uniquement parce que le poisson est découpé sur place.
Y a-t-il un accord sakés ?Un accord sakés peut être proposé sur demande, choisi en fonction des pièces servies ce soir-là.
À quelle fréquence a-t-elle lieu ?Chaque fin de mois.
UNI — 10 rue de la Trémoille, 75008 Paris
+33 (0)1 89 40 54 34 · contact@uni-fr.com
